Fundamentos de los Sistemas Agroalimentarios

Curso impartido por Jesús Gambín ante un grupo internacional con alumnos de Colombia, Perú, Argentina, República Dominicana y España, que sienta las bases conceptuales del negocio agroalimentario sobre las que se construye toda la maestría. La premisa central es que la agronomía ha sido una historia de éxito, pero el dinero se hace en los mercados, no en el campo: por eso resulta imprescindible distinguir el producto agrario del producto agroalimentario (transformado, calibrado, empaquetado y orientado a un cliente concreto). A lo largo de cinco sesiones se recorren los procesos productivos y la estructura de costes en campo, la transformación industrial en centrales hortofrutícolas (con sus principios de normalización, trazabilidad y calidad), la cadena de valor desde la genética hasta el consumidor (con el papel de obtentores, intermediarios y la propiedad intelectual de las variedades vegetales), el análisis económico y empresarial de la cadena en España (con casos como el modelo de interproveedores de Mercadona o las cooperativas tipo ANECOOP), y finalmente las herramientas de estrategia competitiva (las 5 Fuerzas y el diamante de Porter) aplicadas al agronegocio. El hilo conductor es entender cómo se genera, capta y reinvierte valor a lo largo de la cadena de forma sostenible.

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